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肉骨粉的品质差异

阅读次数: 加入时间:2015-08-20

    肉骨粉的营养成分丰富,是一种重要的动物源性蛋白,原料来源丰富,含各种畜禽副产品、下脚料等,这些原料的来源、组成、比例以及加工方法的不同,都会影响到肉骨粉的营养成分,导致产品质量差异较大。黄嫚秋(2009)在对国内外采集的10个不同生产厂家的肉骨粉营养价值研究中发现,肉骨粉营养成分变异最大的是粗脂肪,其次是粗灰分和钙、磷,最后是代谢能。其氨基酸含量变异程度最大的是丝氨酸,变异系数为26.05%,变异最小的是谷氨酸,但变异系数也有7.36%。在国外同样有相关报道,Hendriks等(2002)对新西兰94份来自不同厂家的肉骨粉进行营养成分分析。结果发现肉骨粉粗蛋白、脂肪和灰分的变异系数分别为9.8%、26.6%和22.9%,而氨基酸消化率差异最大是赖氨酸和含硫氨酸,消化率分别为45.8%~89.0%和38.2%~85.5%不等。肉骨粉营养成分变异大的问题是普遍存在的,不同地方、不同厂家甚至同一厂家不同批次的肉骨粉在营养成分上都存在很大的差异。
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